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红酒挂杯代表着品质的好坏是误区？如何分别红酒品质呢
怎样判断一杯红酒的品质好坏，是看挂杯吗?
喜欢喝红酒的人，有没有注意过这样一种现象：在品鉴葡萄酒的时候，晃晃杯子，杯子内有一圈奇怪的液滴，传统上它们被称为“酒泪”或“酒腿”，也称之为挂杯。那么挂杯的葡萄酒到底好不好呢?今天我们就来分析一下。
首先评价一杯葡萄酒的好坏之分，要从颜色上入手，就是观色。所谓观色呢就是观察杯中酒的颜色，清澈透明程度，挂杯现象，以及气泡的外在的形态。为什么要看这些东西呢?其实都是有实际的意义的。一方面可以享受色彩给人眼带来的愉悦感。另一方面，通过观察酒的颜色，可以判断出酒的年龄，比如红葡萄酒，陈年越久，颜色会越浅。刚酿好的时候，红葡萄酒会呈现出鲜艳的紫红色或深红色，大概1到2年以后，会变成宝石红，三四年后呢会变成石榴红，再老一点会变成砖红色，这已经是陈年老酒的颜色。如果红酒变成了褐色或茶色，就表明酒已经过了最佳饮用期，风味会大不如从前了。白葡萄酒和红葡萄酒正相反，年轻的时候颜色会很浅，随着年龄的增长，颜色会逐渐加深。年轻的白葡萄酒往往呈现淡淡的黄绿色或浅浅的黄色。成年以后呢逐步显现出稻草黄金黄甚至琥珀色。一些专业品酒师能通过观察酒的颜色，比较准确的估算出一款酒的酒龄。
除了颜色，酒的澄清度，也是反映酒的品质的一个重要指标。 一般来说，葡萄酒无论是什么颜色，他都应该是清澈，不应该出现浑浊的现象。如果浑浊就代表酒已经变质了，而酒的透明程度则反映了酒体的轻重，酒体轻的酒会更加透明一些。酒体中的酒会不透明一些，您看又扯出一个新词，酒体。这个酒体呢一般有两种解释，有人把酒体说成是酒精度数，酒精含量低的酒，酒体轻，反之呢酒体较重。也有人把酒体理解成酒里面所有物质的一个总和。为了方便理解，我们可以打一个比方，比如说脱脂牛奶和全脂牛奶，脱脂牛奶的酒体就轻，全脂牛奶的酒体就重。有了这个例子你也就好理解了。清淡的会比较透明，浓稠的就不那么透明了。
综合以上可以从另一个角度来观察，就是酒的挂杯程度。我们一般认为包括葡萄酒，包括中国的白酒，挂杯的酒就是好酒。其实对于葡萄酒来说，这是一个认识误区。通常呢有人会把葡萄酒的挂杯现象换作一个更形象的说法，就是观察酒腿或酒类。如果您把成了一些酒的酒杯，先倾斜一个角度，再直立起来，酒液就会顺着杯壁缓缓地流下来，在杯壁上会形成一道一道地系住，像泪痕一样，所以被形象地称为酒腿或酒类。
我们可以通过观察酒腿的数量粗细和向下的流速来判断酒体的倾注。 一般来说呢?酒腿粗的，流速慢的酒体重。酒腿细的，流速快的酒体轻。那为什么说葡萄酒挂不挂杯，不代表酒的品质呢?因为挂杯与否仅仅代表酒体的轻重，很多酒体轻的酒，挂杯现象不明显，但绝不妨碍他是一款好酒。比如法国勃根地产区用黑皮诺酿造的葡萄酒，酒体就清淡，绝对是佳酿。还有一种葡萄酒比较特殊，他就是起泡酒，把起泡酒倒入杯中后，观察那些沿着杯壁缓缓上升的气泡，既能给人美的享受，也能透露出这款起泡酒...
查看详情>>红酒挂杯是怎么形成的？能告诉我们什么信息呢
如何解读葡萄酒的挂杯现象？
在品鉴葡萄酒时，大多喝葡萄酒的人都见过杯子内有一圈液滴，传统上它们被称为“酒泪”或“酒腿”，也称之为挂杯。那么，什么是挂杯?挂杯现象是怎么产生的?挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么？
1.什么是挂杯？
说起挂杯，人们误以为轻旋酒杯后，从杯壁上留下来的大股酒液都是挂杯，事实上，这是一种错误的认识，因为只有那些较为细密液体顺着杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，这样不断移动的液体才能称得上是挂杯。
2. 挂杯现象是怎么产生的？
想要知道挂杯现象是如何产生的，首先你要理解关于表面张力的一个概念。表面张力是指液体分子总在拉扯附近的液体分子，但这种拉力的大小取决于液体自身，有些液体的表面张力较大，而另外一些液体的表面张力较小。一个简单的实验是将一杯水倒入盘中，然后在这盘水的表面撒些胡椒粉。在这个例子中我们只有水，所以表面张力在四处都一样，每一粒胡椒粉都受到表面张力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不会移动。不过如果用一根木签沾一点洗衣液，而洗衣液比水的张力要小，然后将木签沾一下水面的中心，胡椒粉粒就会四散开来。这正是因为表面张力的差别，处于边缘的水对胡椒粉的拉力要强于处于中间的洗衣液。
那这与酒有何关系呢?我们知道酒主要是由水与酒精组成的，与洗衣液类似的是酒精比水的表面张力小，而且酒精还有另外一个特性就是很容易挥发。用过清洁酒精的人便知道，酒精在擦拭在物体表面后会立即挥发。若你轻旋酒杯将酒挂到杯壁上，你一开始也许以为这些酒会沿着杯壁流回来，但如果你仔细观察酒精在顶部最薄的地方挥发得最快，这意味着相比其它部位的酒，处于顶部的酒有较低的酒精浓度，所以那里会有更大的表面张力。如前文中胡椒粉的例子一样，这个表面张力的差异会将酒牵引上去。设想一个上方有堵墙的自动扶梯，乘客在顶部因无处可走而聚成一团，最终积累到一定人数后，他们会堆成球，这个球卷着人们一起滚落下去。同样的事情也在酒杯中发生，这个表面张力的差异会将酒牵引上去，但酒被拉上去后无处可走，所以酒会在此聚积，直到重力足以将其拉回下方。由于杯面是二维的，情形自然略为复杂，但基本的原理是一样的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼难以察觉的，然后因为无处可去，酒液会在杯壁内形成一条线，这条线会出现很多酒滴，而非仅仅一滴，好比那刷在墙上的油漆往下滑落，但不同于只滑落一次的油漆，酒会不断地牵引回顶部，所以酒泪会反复地形成。
3. 挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么?
葡萄酒的挂杯能说明葡萄酒的什么情况?很多人认为葡萄酒的挂杯现象能说明葡萄酒的品质，在他们看来，葡萄酒的挂杯越多，越厚重，葡萄酒的质量就越好。然而，事实真的是这样吗?
当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生挂杯现象。如上文所提到的那样，酒精是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原...
查看详情>>红酒挂杯是什么？为什么说是葡萄酒的眼泪
正确认识葡萄酒的“挂杯”。
曾经有人用“眼泪”一词来形容葡萄酒，即“会哭的葡萄酒才是好酒，因为它能够哭出更多的酒泪。”葡萄酒真的会流泪吗?这些眼泪到底是什么物质呢?为什么会形成酒泪呢?这些紧贴杯壁的泪滴真的是越多越好吗?当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。
这时，如果人们再仔细观察一下倒出酒液的葡萄酒瓶，应该能够发现酒瓶里有一些深褐色的沉淀物残留在瓶壁上。此时，不了解葡萄酒的人们就会产生疑虑：“这瓶葡萄酒是酒体变质了，还是酒质低劣呢?”其实，事实并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“挂杯”现象。“酒泪”表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(extract，除残糖以外所有非挥发性精华物质)比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。
当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生“挂杯”现象。但是，它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较强，酒体也厚重浓稠，因而就会形成“长挂杯”。
葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。
“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生“长挂杯”的效果。如何正确对待“挂杯”呢?有些酒商为了表面的观感，会采用高密度的过滤器来过滤掉酒中的沉淀物，可是这样做不但会损失葡萄酒的口感和果香，还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养物质。法国波尔多和勃艮第生产的aoc红葡萄酒大多都会有浑浊和沉淀的现象，可它们依然被人们视为世界顶级佳酿。
对真正懂葡萄酒的人来说，葡萄酒的保质期是一个非常不确切的概念，以法国为首的旧世界国家生产的葡萄酒，其酒标上都是不标注保质期的。这也就是说，在国外，葡萄酒一般都没有具体的保质期，人们基本上是根据自己的经验和知识来辨别葡萄酒的最佳适饮期。我国从2008年1月开始，对于酒精度在12%vol以上(含12%vol)的葡萄酒也不设定保质期。
1996年凯隆世家庄园红葡萄酒
一瓶波尔多红酒，可能要经过2年或以上的全新橡木桶陈酿，而有的顶级葡萄酒甚至要经过10年或者更长时间的瓶陈，其酒体才会变得丰满柔软，口感也才会变得醇香浓郁，成为名副其实的陈年美酒。所以，如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧时，正确的方法是在饮用的时候“换瓶...
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