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2024二十四节气表
夏至名菜子鹅炙，为何消失在历史的洪流中？
再过几天，6月21日夏至就到了，这也是北半球全年里白昼时间最长的日子。到了这个时候，各地气温也都撒欢式的往上升了，天热就容易没有胃口。所以到了夏至这一天，咱们如今的全国各地都有各自不同的节令食品来顺应节气、刺激食欲。
比如北方地区诸如山东等地就有夏至吃面的风俗，而南方比如江浙地区则有夏至吃馄饨的传统，当然还有一些地方保留了夏至吃粽子的古老习俗，此外还有吃粥的、吃圆糊醮[jiào]的等等。
熟悉咱们大锤说史的列位读者听友都知道，大锤是一个资深的行动派吃货，所以本期大锤说史，咱们就说一个夏至的节俗菜品，不过这个菜品有点儿偏门，我们要说的，是1400年前古人用来庆祝夏至、并且流传了数百年之久的一道名菜。
这道历史极为悠久的夏至名菜，就是烤鹅。当然，在1500年前，古人不叫烤鹅，他们把这道菜称为鹅炙[zhì]。而且在那个时代，鹅炙准确来说是子鹅炙，也就是烧烤幼鹅制作而成。
历史上，这道菜大约出现在魏晋南北朝时期，距今在1600年以上，在这道菜出现的相当长时间里，它并没有成为夏至日的节俗菜。它是一道相当珍贵的菜肴。因为那个时代养殖鹅的人家很少，鹅的产量上不去，而且鹅的喂养比较费钱，按照同时代《齐民要术》的说法，养鹅需要用五谷来喂养，不能用生虫，这在那个年代生产力水平不高的环境下，给人吃的五谷都不够用，用五谷等粮食来喂养鹅，就是非常奢侈的事情了。
所以在南北朝相当长的时期内，炙烤的子鹅都被视为顶级的珍馐[xiū]名菜。比如我们后世都熟悉的成语“江郎才尽”，这个成语说的那个尴尬的主人公叫做江淹，是当时南朝著名的政治家文学家。
而江淹非常受南朝的齐高帝萧道成的重用，经常要为萧道成起草重要文书，而江淹因为受皇帝宠幸，所以表现的很狂放，萧道成让他来起草文书，江淹为了显示自己的本领，动笔之前先索要高级酒食，这其中就有鹅炙，而且江淹可以一边吃烤鹅饮好酒，一边快速写文书。
等到酒喝光了鹅炙吃完了，一篇文采飞扬的文书也就完成了。整个装x的过程基本是在暗示我这么牛的才华，齐高帝你得用同等水准的高级菜高级酒才配得上我。
历史上的鹅炙，正是佩戴了在南北朝时期“顶级佳肴”的标签，进入了唐朝。进入唐朝以后，鹅的养殖开始有所推广，所以鹅的用户群体已经从最顶级的皇亲国戚级别稍微向下拓展了用户范围。也正是因为从金字塔尖走下来了几个台阶，有了更广泛的人群，因此这道鹅炙就成了唐朝士大夫阶层用来在夏至这一天庆祝时令的名菜。
之所以鹅炙会成为夏至的专供名菜。唐朝大诗人白居易曾经写道，当初自己在苏州过夏至，就享受了当地两大著名的夏至节令食品，一个是又香又嫩的竹筒粽子，一个是又脆又鲜的烤子鹅。
这里大锤还要额外补充一句，之所以鹅炙能够在诞生200多年之后成为唐朝人在夏至的节俗菜品，除了它自带的顶级佳肴稀罕物这个属性之外，还有一个原因，就是因为当时唐朝人认为鹅肉不仅性冷而且能够补中益气，适合在夏至这种炎热的日子里食用，以滋补身体。
虽然...
查看详情>>夏至具体是什么时候，他有哪些别样的文化风俗？
大家都知道一年有二十四个节气，现在正值夏季，夏季有一个节气叫做夏至。夏至日是我国最早的节日，但仍然有部分朋友不太了解夏至，不太清楚每年的夏至是在什么时候，都有哪些习俗。下面小编就和大家一起了解一下夏至。
夏至是什么时候
一年二十四节气，夏至这个节气是最早被确定的一个节气。在公元前七世纪，就有我们的先人用土圭测日影，确定了夏至。夏至是从每年的6月21日(或22日)开始，到7月7日(或8日)结束。
夏至日是北半球一年中白昼最长的一天,标志着盛夏就要来临,我国南方各地从日出到日没大多为十四小时左右。夏至这天虽然白昼最长,太阳角度最高,但并不是一年中天气最热的时候。俗话说“热在三伏”,真正的暑热天气是以夏至和立秋为基点计算的。大约在七月中旬到八月中旬,我国各地的气温均为最高,有些地区的最高气温可达40摄氏度左右。
夏至,古时又称“夏节”、“夏至节”。古时夏至日,人们通过祭神以祈求灾消年丰。夏至日是我国最早的节日。清代之前的夏至日全国放假一天,回家与亲人团聚畅饮。从中医理论讲，夏至是阳气最旺的时节，养生要顺应夏季阳盛于外的特点，注意保护阳气,着眼于一个“长”字。
夏至习俗
夏至蛋
我国的衡阳、郴州、永州和湘西吃夏至蛋。在夏至日，把鸡蛋煮熟，剥了蛋壳之后加入红枣煮汤来吃。在湘南一带，主要是桂阳、嘉禾。夏至当天早上起床，把鸡蛋煮熟，然后用红色染料染红，之后用小网装上，再系在儿童的胸前，一直挂到中午或者下午再吃掉鸡蛋。在民间，认为夏至吃鸡蛋可以强身健胃，行走有劲。
热面
还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。
夏至羹
湖南长沙人夏至日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名“夏至羹”，民谚云“吃了夏至羹，麻石踩成坑”，“夏至吃个团(音为”坨“)，一脚跨过河”，意喻力大无比，身轻如燕。
生菜、凉面
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。老北京的风俗习惯，每年一到夏至就可以开始大吃生菜、凉面了，吃这些生冷的食物可以有效的帮助降火开胃，促进食欲，但是又不至于会因为过于寒凉而损害身体健康。因此每逢夏至将近的时候，凉面等食物就开始大卖了。
馄炖
无锡的人中午时会吃馄饨，取混沌和合之意。民间有谚语云“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆”。此外，还要吃完馄饨之后给孩子称体重的习俗，希望孩子身体健康。
狗肉
一些地方还流传夏至食狗肉的习惯。吃狗肉能强壮身体，史记云“秦人以狗御蛊，俗谓夏至宜食狗肉”。意谓夏天多流行性疾病，夏至适宜食狗肉，以增强抵抗力。故在夏至食狗肉的习俗一直沿袭至今。
荔枝
除了吃狗肉之外，还有吃荔枝的习惯，广州粤语地区和广西的钦州、玉林等地区都非常喜欢吃夏至的狗肉和荔枝，两者合吃不热。大量食用荔枝容易引起低血糖症，也就是“荔枝病”，因此一定要适量。
夏至饼
夏收完毕，新麦上市，所以有日吃面尝新的习俗，也有人用麦粉调糊糊，摊成薄饼烤熟食用。夹以青菜...
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