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腌咸鸭蛋除了盐，多加这样东西杀菌保鲜个个美味流油
夏天，做饭没劲，吃饭没胃口，估计很多人都是这么个状态，饭好不容易做好了，却看着家人吃的不香，我家也是一样的，没办法天气这样，很容易让人心烦气躁，不怎么想吃饭，不过我有妙招，每年三四月份的时候，就开始腌咸鸭蛋，等到五月份就可以吃了，五月份正是天气热的时候，饭菜吃不香时，来上一两个咸鸭蛋，家人立马开心了，轻松吃掉一碗饭。
说到咸鸭蛋，身边有不少朋友喜欢吃，要么买的吃，要么自己做，买的吃感觉咸的难受，吃一个就够了，而自己做的人，发现做出来咸鸭蛋不流油，吃起来不香，问了制作方法，发现方法不好，虽然朋友们用的方法也可以做成功咸鸭蛋，但始终不好吃。如果你也出现了同样的问题，那快跟着我一起做做看吧，我家三月底腌的咸鸭蛋快吃完了，现在得赶紧行动，这么做的咸鸭蛋效果真好。
腌咸鸭蛋需要用到食盐和白酒，食盐可以让鸭蛋变咸，白酒可以起到杀菌保鲜的效果，必须要用到这两个料，但想做好咸鸭蛋，只用盐和酒可不行，还要多加这1物，才能将咸鸭蛋腌好，鸭蛋个个起沙流油，吃起来真香。
下面我们就一起动手做吧。
准备鸭蛋30个，食盐60克、高度白酒半碗、黄粘土2斤。(白酒要40度以上，度数太低不行)
首先挑选好完整无损的鸭蛋，而且要新鲜的，要仔细一点否则有一个坏的，会污染别的鸭蛋。将鸭蛋放在水中，滴一些白醋，浸泡一会儿，用刷子将鸭蛋表面刷净，再清洗干净，洗干净的鸭蛋还真好看，等吃的时候也放心，再放通风地方，将鸭蛋都晾干。
接着将黄粘土倒进盆里，再加入少量水，搅拌均匀，将黄粘土化开，搅拌的时候遇到石头、大砂砾要去掉，再倒入食盐和白酒，搅拌均匀。
再将鸭蛋放入混合好的黄泥里，慢慢将鸭蛋表面都滚上黄泥，全部滚好后，将包裹好的鸭蛋放进一个容器中，盖上盖子，放在阴凉的地方，差不多一个月后就可以取出来煮熟吃了。
现在你应该知道除了食盐和白酒，我还加了什么，那就是黄粘土，利用黄粘土，将食盐和白酒混合在一起，包裹住鸭蛋后，鸭蛋上的盐和白酒是均匀分布的，这样一来，盐分就会慢慢渗入鸭蛋，鸭蛋就会起沙流油了，而且还咸的刚刚好，不会咸的让人受不了。另外注意了，必须要用那种有黏性的黄泥土，别弄错了，否则包裹鸭蛋时不容易吸附在鸭蛋上，干了之后还很容易脱落。
学会这个方法后，快试试吧，保准这样做出来的鸭蛋个个起沙流油，十分好吃，夏天非常适合吃咸鸭蛋。咸鸭蛋的营养价值很高，富含丰富蛋白质、钙质、微量元素等，很容易被人体吸收，老少皆宜的食物，所以一次不妨多做一些，时常吃一些，别有风味。
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海鸭蛋和咸鸭蛋的区别，除了外观区别营养价值才是最重要的
经常听到有人说，海鸭蛋是不是就是咸鸭蛋?为什么海鸭蛋比咸鸭蛋还贵呢?今天小盒子就来给大家科普一下，关于海鸭蛋和咸鸭蛋的区别，大家以后可别再买错啦~
什么是海鸭蛋
顾名思义，海边放养的鸭子觅食海滩中鱼、虾、贝、藻类食物所产的蛋称之为海鸭蛋。
海鸭蛋营养价值丰富，蛋中富含钙、碘、栖、锌、磷、铁、钠、钾等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。被人们誉为“蛋中极品”。且其味美香醇可口，老少皆宜食用，深受消费者喜爱。
海鸭蛋产地：中国沿海地区的海边红树林区域涂滩养殖的海鸭所产的蛋。每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料是海鸭的美餐，使海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红、味美鲜香。
下面我们来盘点，海鸭蛋和咸鸭蛋的6个区别。
1、鸭蛋不同
普通咸鸭蛋选用的是以饲料为主食的鸭所产的蛋。
火烤海鸭咸蛋选用的是散养在广西北部湾红树林海域的海鸭所产的蛋。每次退潮后，红树林里总会滞留很多的小鱼、小虾、小蟹、小海螺等海洋生物，这些高蛋白天然饵料就变成了海鸭的美餐。
普通咸鸭蛋
海鸭蛋
2、腌制工艺不同
普通咸鸭蛋用盐水腌制。
火烤海鸭蛋用含有丰富矿物质的红色海泥或黑色海泥腌制。
3、制熟工艺不同
普通咸鸭蛋用水煮熟。
火烤海鸭蛋用明火经5—6小时烘烤而熟，又因烤制火候不同，可烤制出蛋黄多油和蛋黄起沙两种味。
4、外观区别
海鸭蛋体积小，摇晃起来非常饱满，其蛋黄比普通鸭蛋的蛋黄要大，并且较红，普通鸭蛋一般是黄色的蛋黄，而海鸭蛋却是红心的。
5、口感区别
海鸭蛋腥味小，蛋黄颜色与普通鸭蛋有较明显的差别。
6、营养区别
在蛋类产品中，鸭蛋的蛋磷脂含量更大，而且鸭蛋中的海鸭蛋含的更多，是我们养生的首要选择，海鸭蛋的价格会比普通鸭蛋贵点，但营养价值也更加高，海鸭蛋更加适合孕妇，儿童，及老年人养生之用。因此，海鸭蛋价格也高于普通鸭蛋。
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海鸭蛋为什么容易流油？而自己腌制的咸鸭蛋很难出油
当谈到端午节的时候，一定会提到粽子和咸鸭蛋。有时候夏天晚上不想做饭，会煮点稀饭配上一颗富得流油的咸鸭蛋，就这么对付对付。那么你们知道曾经被中央电视台“点名”的海鸭蛋吗?为什么这鸭蛋轻轻一戳就流油，而很多普通的鸭蛋就是戳烂了也没有一滴油?原因在这里。
年轻人可能都不知道，每年初夏许多村里的老人会到市场买鸭蛋，回来做成咸鸭蛋。这样端午节到来的时候，既能出售，平时家里忙没有时间做饭时，就去罐子里摸一些咸鸭蛋，将它们蒸煮食用。
现在会做咸鸭蛋的人已经不多了，城市里的人基本只会去市场买现成的，大概连怎么做都不知道。如今，海鸭蛋是现在广为人知和最受人喜爱的，连央视都报道过它“富得流油”。
但你们知道海鸭蛋为什么那么油吗?很多人都说自己腌制的咸鸭蛋很难出油，这是怎么回事?
一种是原材料的选择。这种鸭蛋并不是普通鸭蛋，而是由专门吃海鲜长大的鸭子所产的鸭蛋。这些鸭子被放到浅滩上，以海水中的鱼类为食的。所以它的鸭蛋，蛋白质含量比较高，而且味道鲜美，营养价值也很高。普通的鸭子以吃塑料为主食，所以鸭蛋营养价值并不是很高。
第二个原因是腌制工艺不一样。普通鸭蛋一般是直接用盐水腌制，而海鸭蛋是先用火烤制，烤熟之后，再裹上当地红泥或者是黑色的海泥腌制而成。海水本身是咸的，海鸭喝海水而生，所产的鸭蛋，自带一种海水的咸味。所以在腌制的过程中是不需要放盐的。
有人说海鸭蛋这么多油，一定比较咸，其实这样想就错了。制作海鸭蛋的过程中并没有额外添加盐，所以比普通加盐腌制的咸鸭蛋，味道适中不少，大可放心食用。
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咸鸭蛋黄为什么会流油？腌的时间越长流油效果更明显吗
咸鸭蛋中国特色菜肴，古称咸杬子，民间又叫“腌鸭蛋”、“青蛋”。最早出现在南北朝《齐民要术》中，据记载：“浸鸭子一月。煮而食之，酒食具用”;北宋时期市场有售，见《东京梦华录》;清代诗人袁枚《随园食单小菜单》，是这样描述的：有“腌蛋”一条，腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，由此可见咸鸭蛋在我国也是历史悠久啊!
说到咸鸭蛋，那是营养丰富，与新鲜的鸭蛋所含的营养并无多大的区别，含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙，还含有磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钾和铁等营养物质，具有良好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，适合夏天食用。
吃咸鸭蛋最好吃的要属咸鸭蛋黄，蛋黄特别的香，香到流油，翻砂、红亮的蛋黄，色、香、味俱全，十分的诱人，直叫人垂涎欲滴。而且还可以用蛋黄做出各种美食，可以煲蛋黄粥、蛋黄月饼、蛋黄焗南瓜等。
说到鸭蛋黄流油，相信许多人都很疑惑，那么，咸鸭蛋黄的油到底从何而来?其实，是腌制的过程中从蛋黄中把油逼出来的。咸鸭蛋黄出现流油现象，不是偶然事件，而是正常现象，只要你操作的方法正确，保证腌出的鸭蛋个个流油。
鸭蛋黄之所以流油，与其成分构成是分不开的，鸭蛋黄中含有蛋白质和脂肪，蛋白质占2/3，其余都是脂肪，在鲜鸭蛋蛋黄中，蛋白质能把脂肪均匀的分散成很小很小的油滴，那为什么我们平时看不到呢?这是因为蛋白质是一种很好地乳化剂，它可以与油滴均匀的混合在一起，肉眼根本看不见的。
鲜鸭蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程专业术语叫“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变凝固，使那些原来分散的小油滴，重新相互凝聚，变成了大油滴，就形成了蛋黄油。盐的浓度越高，腌的时间越长，流油效果就更加明显。
腌咸鸭蛋的方法很简单，具体操作如下：
先将鸭蛋洗净，洗干净的鸭蛋要用干净的棉布或者是厨房纸擦干水分，然后再自然风干一会儿，也可以用吹风机吹干，总之，鸭蛋在装入罐子时，是不能有一点生水的。将吹干的鸭蛋先放入醋精中，让鸭蛋皮全都蘸满醋精，然后再放到食用盐中，再滚上一层盐。把滚好盐的鸭蛋放入无水无油的罐子中，放于阴凉避光处密封保存15天左右就可以吃了。
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腌咸鸭蛋时用食盐还是泥土？如何正确选择腌制材料
咸鸭蛋是富有特色的美食小吃，将鸭蛋经过简单的烹饪腌制而成咸鸭蛋，咸香味美、风味独特，成为了老百姓餐桌上的“宠儿”，尤其是在早餐，更是不能缺少咸鸭蛋的存在，可能大多数人会选择在早餐店买咸鸭蛋吃，为的便是简单方便，而其实想吃咸鸭蛋完全不用买，亲手便能做出好吃还流油的咸鸭蛋，做咸鸭蛋的时候，应该用白酒还是泥土呢?其实用对了方法，鸭蛋才会起沙流油，另外大家再牢记2个小妙招，鸭蛋会更加好吃，下面我们一起学习咸鸭蛋的做法。
咸鸭蛋的做法
备用食材：鸭蛋1000克，盐适量，高度白酒1瓶;
制作过程：
第一步，首先将鸭蛋准备出来需要的量，将其用一个旧刷子将其外壳刷洗干净后，用厨房纸巾擦干表面的水分，注意鸭蛋一定要控干水分才可操作;第二步，处理好的鸭蛋，放入一个稍微大一点的容器中，倒入适量的白酒，让鸭蛋浸泡在白酒中，注意白酒的量不用太多，能够淹没鸭蛋的三分之二即可;第三步，待浸泡好之后，即可将鸭蛋取出来，同时准备一个小碗，放入适量的食盐，拿起一个浸泡好的鸭蛋放入在食盐中裹一圈，然后用保鲜膜将其包裹好;第四步，按照这个方法，经所有的鸭蛋处理好，然后放在阳光下晾晒半天的时间，接着将晒好的鸭蛋一同装入一个大袋子中，放在阴凉的地方，差不多20-30天;第五步，即可发现盐已经融化了，这个时候，将鸭蛋从袋子中取出来，清洗干净后，放入锅中煮熟后，剥皮切开，发现鸭蛋起沙还流油。
烹饪小技巧
不得不说将鸭蛋做成咸鸭蛋，极具风味，更是深得大众的喜欢，可以说是鸭蛋的众多做法中最为受到大众欢迎的一种，鸭蛋本就是一种价值非常高的食材，其中富含多种营养元素，对于滋阴清热、养胃、润肺止咳等都有好的帮助，平时适当吃鸭蛋对我们的身体也有好的帮助，当然了，鸭蛋的烹饪方法也比较多样，大家完全可以多选择几种不同做法，换着花样做给家人吃。
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鸭蛋腌制后会降低营养吗？为什么没人做咸鸡蛋
咸鸭蛋是我国比较有特色的一种食物，制作起来比较简单，味道也很特别。搭配白米粥一起吃，非常美味，还会有浓浓的咸香味道。尤其是那种蛋黄出油的咸鸭蛋，不仅香气十足，还很受大家喜爱，市场上也备受青睐。
很多人担心，吃咸鸭蛋会不会没有营养?会不会自家腌制的咸鸭蛋，把原本营养的鸭蛋变成不健康了?今天就来好好聊一聊。
其实，咸鸭蛋依然是有营养的食物，在制作咸鸭蛋的时候，一般会用到盐、酒来腌制鲜鸭蛋，这个过程，鲜鸭蛋的钙、镁还会因为腌制而升高，而且其他的营养素基本上也不会变。
鸭蛋本身含有多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，经过腌制之后，鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内无机盐也随之增加，一定程度上，这种对人体健康有一定好处。
经过腌制过后的咸鸭蛋，主要一个特点是出黄油，也是判断是否腌制好的一个特点。原本鲜鸭蛋的蛋黄中，脂肪由于与蛋白质结合在一起，根本看不出油脂。随着盐度越来越高，脂肪会分离出来，脂蛋白颗粒会不断释放出油脂，也就是蛋黄油。
怎么没人做咸鸡蛋?
其实，从营养上来说，鸡蛋和鸭蛋的营养没有太大的区别，但口感上却有很大的差异，这也是为什么说市面上很少见到咸鸡蛋的原因。
在体积上鸭蛋是大于鸡蛋的，蛋黄也是更大，腌制出来的黄油也是不同，所以口感上也会有差别。
咸鸭蛋不能吃太多
咸鸭蛋虽好，营养也很丰富，但毕竟含盐量很高，一次性吃太多对身体健康没有好处。研究发现，每100克咸鸭蛋中，钠含量高达2700毫克，一个咸鸭蛋盐含量大约有6克左右，相当于成人一天所食用的量了。吃一个咸鸭蛋，几乎就不需要再吃盐了，所以不能多吃。
咸鸭蛋作为一个大众都喜爱的食物，人人都可以吃，但一天吃一小块咸鸭蛋是最合适的，可以作为小配菜来食用，吃太多很容易摄入盐含量超标，还会引发高血压慢性疾病，这就会对健康不利了。
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大家都喜欢吃咸鸭蛋，咸鸭蛋有哪些新的吃法呢？
咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究，腌制得法和菜谱创新，才能吃得别有风味。现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下：
一、辣味咸蛋
取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。
将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后，再在精盐中滚一滚，然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里，最上层撒少许食盐，然后加盖，用牛皮纸将盖隙糊严、密封，放阴凉通风处30-40天后，即可开罐食用。
二、辣咸酒味蛋
按8：2的比例将辣酱与白酒兑调搅匀，将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下，“挂浆”后再在精盐中滚一遍，然后一个个在瓷罐内存放，严密封口，腌制70-90天左右即可开罐食用，蛋黄呈酱红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
三、五香咸鸭蛋
将等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、盐放于水中煮沸20分钟(盐量按所泡制的鸭蛋重量的3%-5%加)，让各种香味充分溶出后，盛于瓷坛内，将洗净的鸭蛋浸泡其中，封严坛口，腌制40天即可开坛食用。
这种五香蛋香味浓郁，微咸可口。
四、黄沙腌蛋
原料：黄沙500g，精盐100g，清油50g，水适量。
制法：将黄沙倒入盘内，加入精盐、清油和水适量搅匀成糊状，然后将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，均匀地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具内，3周后即可洗去泥沙煮食，若没有黄沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入适量的泥。
五、饱和盐水腌蛋
用量以鸭蛋多少而定，先将食盐溶于开水中，呈饱和状态度(食盐与水的重量比例约为20%)，待盐水冷却后，即可将洗净、晾干的鸭蛋一个个放入食盐溶液中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取食，此法腌蛋简便快捷，腌出的蛋，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
六、面糊腌蛋
把面粉用热水调成糊状，加放少许五香粉、白酒拌匀，然后把洗净、晾干的鸭蛋，逐个粘裹上面糊，再滚上一层食盐，放入坛内，密封好坛口，这样食盐与面粉融合在一起，渗入蛋内，25天后即可取食。
七、白酒浸腌蛋
若用鸭蛋5kg，则需配用60度白酒1kg，精盐0.5 kg，将洗净、晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放于密闭容器内，放置于干燥、阴晾通风处，约30天即可腌好食用。
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咸鸭蛋比咸鸡蛋好吃吗？看看腌制咸鸭蛋有哪些小技巧
咸鸭蛋是中国的“经典食品”之一，一直以来，很多人都有这样的疑问，咸鸭蛋为啥比咸鸡蛋好吃?
从加工工艺的角度，用鸡蛋来腌咸蛋也没问题。人们之所以不青睐咸鸡蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黄，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，而鸭蛋能接近35%。再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋大，咸鸭蛋也就更具吸引力。此外，鸭往往比鸡吃更多的虫子，因而鸭蛋有更重的腥味，而制成咸蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是为鸭蛋找到了好归宿。
完美的咸鸭蛋，至少需要满足“流油”“翻沙”“红亮”三个特征。形成这些特征的背后，蕴藏着怎样的科学奥秘呢?
蛋壳的主要成分是碳酸钙，看起来是密闭的，但其实上面有成千上万个微孔。自然状态下，这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。经过清洗或者在水中浸泡，这层胶状物被破坏，盐就可以自由往蛋的内部扩散。蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成，其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”，均匀分散在水中。盐的渗入大大增加了水中离子的浓度，导致一些油脂被释放出来。高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力，所以咸蛋被煮熟，会有更多的油脂被释放。这就是完美咸鸭蛋的第一个特征——流油。
油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被钠离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。这就是完美咸鸭蛋的第二个特征 ——翻沙。
第三个特征——红亮，则比较复杂。蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定。色素存在于油脂中，未腌制的时候，这些油脂被蛋白所包裹，要“透过”蛋白层才为我们所见。经过腌制，油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来，填满了脂蛋白颗粒的缝隙，相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”，我们就直接看到了色素。另外，腌制大大降低了蛋黄中的水分，相当于增加了色素的浓度，也使得看到的颜色更深。
腌制咸鸭蛋主要分为两类：一类是把鸭蛋泡在盐水中，另一类是把盐和到黏土(或者沙土)里形成土糊，然后裹在鸭蛋表面。不管哪种方法，核心都是让盐扩散进去，水扩散出来。至于哪种方法得到的咸鸭蛋“最好”，就需要自己去摸索了。
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咸鸭蛋味美汁鲜，但这3类人吃了容易引起身体的不适
咸鸭蛋是很多地方的特产，并且有很多人都喜欢吃咸鸭蛋，认为咸鸭蛋的味道非常好，但是有一些人是不能吃咸鸭蛋的，如果经常吃咸鸭蛋，还会让自己的身体受到一定的影响。
哪些人千万不能吃咸鸭蛋?
第一类就是孕妇
孕妇是不能吃咸鸭蛋的，因为咸鸭蛋里面的含盐量太高了，并且咸鸭蛋也没有任何的营养价值，对于孕妇来说是非常不适合的孕妇在怀孕期间应该需要多补充营养物质，这样才可以让孩子生长得更好，也可以让孕妇的身体变得更好，如果孕妇在怀孕的时候吃咸鸭蛋，还会引起消化不良，情况严重的，还会让孩子受到一定的伤害。
第二类就是脾阳不足的人
可能很多人都不知道脾阳不足到底是什么，其实脾阳不足的症状，主要就是有脸色苍白、怕冷、肠胃不适、腹胀等情况，这些情况都是属于脾阳不足的人，所以这类人群尽量不要吃咸鸭蛋。
第三类就是有高血压、高血脂等心脑血管方面疾病的人
现在有很多的中老年人都有高血压和高血脂等心脑血管方面的疾病，这些疾病虽然大多都是属于慢性疾病，但是危险性非常大，一旦不注意就会有生命危险。因为咸鸭蛋都含盐量非常高，所以对于这些人来说，都尽量要少吃。
正常的饮食应该是要保证少盐少油少热量的，但是咸鸭蛋的含盐量太高了，所以对于正常人来说都尽量不要吃太多，何况是对于上述三类人群来说呢。正常人在吃了咸鸭蛋之后也应该要多喝水，因为咸鸭蛋含盐量太高了，多喝水可以稀释盐量，对身体的伤害也就可以降低了。
在吃咸鸭蛋的时候，还应该注意咸鸭蛋是不能跟一些食物一起吃的，否则容易引起身体的不适。
咸鸭蛋也不能跟阿司匹林一起吃，因为咸鸭蛋里面含有一定的亚硝基化合物，这种物质会跟艾司匹林当中的某些物质发生化学反应很容易，会引起疾病的发生。
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咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃？腌鸭蛋时加这个特殊的东西鸭蛋更容易出油
夏天吃点咸鸭蛋不仅味道好吃还很营养，而咸鸭蛋也是很多人都非常喜欢吃的一种美味。然而咸鸭蛋这种美味看起来简单，但是想要将它做的出油又好吃却不是一件简单的事情，那么如何才能让咸鸭蛋做的出油又好吃呢?今天就来为大家分享一个腌制咸鸭蛋的小窍门，那就是腌鸭蛋时加点特殊的东西，鸭蛋更容易出油，而且腌制时间也短。
第一步：先将适量鸭蛋用清水反复清洗干净，这一步可以洗去鸭蛋表面的灰尘和杂质，做出来的咸鸭蛋才够卫生。
第二步：准备适量的清水，先在清水当中倒入大约50克白醋，搅拌均匀之后将清洗好的鸭蛋放入盆中浸泡大约2个小时左右。
提示：这就是本文所说的秘诀，腌咸鸭蛋时加点白醋，腌制时间更短，而且也更容易出油。因为白醋是一种略酸性的食材，它可以和蛋壳当中的碳酸钙产生化学反应，让鸡蛋壳变得更薄一些，这样在腌咸鸭蛋的时候就可以让盐快速的进入到鸡蛋当中了，腌咸鸭蛋的时间将缩短很多，而且更容易出油。
第三步：将鸭蛋浸泡好之后捞出来用清水再次冲洗鸡蛋壳，将蛋壳表面的醋清洗干净之后放到一旁沥干水分。这一步一定要沥干水分哦，这样能够保证咸鸭蛋腌制的过程中不会坏掉。
第四步：锅里面倒入大约三千克的清水，再在清水当中放入一小块桂皮、两个八角、少量的青花椒以及大约500克食用盐，开大火将水烧开。做这一步的时候一定要保证锅里面没有油。
盐和清水的比例是1:6，盐水煮一下的目的是让食用盐完全融化，这样在腌制咸鸭蛋的时候就会腌制的咸淡更加均匀了，另外煮一下也可以让香料的味道更好的发挥出来。
第五步：盐水煮开之后要揭开锅盖晾一下，一直到盐水完全的冷却之后再倒入到干净的坛子当中，将清洗好的鸭蛋一个个摆放到坛子里面，最后再加入大约50克高度白酒。如果没有坛子的朋友可以将咸鸭蛋放入其它底盘稳定的容器内，将鸭蛋摆放好之后把容器口封死就可以了。
提示：加入高度白酒可以让咸鸭蛋更容易出油，这样腌好的咸鸭蛋就更加好吃了。
第六步：盖上坛子盖之后在坛子的边缘倒入适量的清水，防止空气进入到坛子当中，防止咸鸭蛋被细菌侵害，大约腌制10天左右就可以将咸鸭蛋捞出来煮着吃了。
以上就是今天为大家分享的腌制咸鸭蛋的具体方法了，感兴趣的朋友们赶紧来试一试吧，要知道夏天吃咸鸭蛋营养又不会感觉特别热，是非常好的美食。
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