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家常菜菜谱 做法大全
腌咸鸭蛋除了盐，多加这样东西杀菌保鲜个个美味流油
夏天，做饭没劲，吃饭没胃口，估计很多人都是这么个状态，饭好不容易做好了，却看着家人吃的不香，我家也是一样的，没办法天气这样，很容易让人心烦气躁，不怎么想吃饭，不过我有妙招，每年三四月份的时候，就开始腌咸鸭蛋，等到五月份就可以吃了，五月份正是天气热的时候，饭菜吃不香时，来上一两个咸鸭蛋，家人立马开心了，轻松吃掉一碗饭。
说到咸鸭蛋，身边有不少朋友喜欢吃，要么买的吃，要么自己做，买的吃感觉咸的难受，吃一个就够了，而自己做的人，发现做出来咸鸭蛋不流油，吃起来不香，问了制作方法，发现方法不好，虽然朋友们用的方法也可以做成功咸鸭蛋，但始终不好吃。如果你也出现了同样的问题，那快跟着我一起做做看吧，我家三月底腌的咸鸭蛋快吃完了，现在得赶紧行动，这么做的咸鸭蛋效果真好。
腌咸鸭蛋需要用到食盐和白酒，食盐可以让鸭蛋变咸，白酒可以起到杀菌保鲜的效果，必须要用到这两个料，但想做好咸鸭蛋，只用盐和酒可不行，还要多加这1物，才能将咸鸭蛋腌好，鸭蛋个个起沙流油，吃起来真香。
下面我们就一起动手做吧。
准备鸭蛋30个，食盐60克、高度白酒半碗、黄粘土2斤。(白酒要40度以上，度数太低不行)
首先挑选好完整无损的鸭蛋，而且要新鲜的，要仔细一点否则有一个坏的，会污染别的鸭蛋。将鸭蛋放在水中，滴一些白醋，浸泡一会儿，用刷子将鸭蛋表面刷净，再清洗干净，洗干净的鸭蛋还真好看，等吃的时候也放心，再放通风地方，将鸭蛋都晾干。
接着将黄粘土倒进盆里，再加入少量水，搅拌均匀，将黄粘土化开，搅拌的时候遇到石头、大砂砾要去掉，再倒入食盐和白酒，搅拌均匀。
再将鸭蛋放入混合好的黄泥里，慢慢将鸭蛋表面都滚上黄泥，全部滚好后，将包裹好的鸭蛋放进一个容器中，盖上盖子，放在阴凉的地方，差不多一个月后就可以取出来煮熟吃了。
现在你应该知道除了食盐和白酒，我还加了什么，那就是黄粘土，利用黄粘土，将食盐和白酒混合在一起，包裹住鸭蛋后，鸭蛋上的盐和白酒是均匀分布的，这样一来，盐分就会慢慢渗入鸭蛋，鸭蛋就会起沙流油了，而且还咸的刚刚好，不会咸的让人受不了。另外注意了，必须要用那种有黏性的黄泥土，别弄错了，否则包裹鸭蛋时不容易吸附在鸭蛋上，干了之后还很容易脱落。
学会这个方法后，快试试吧，保准这样做出来的鸭蛋个个起沙流油，十分好吃，夏天非常适合吃咸鸭蛋。咸鸭蛋的营养价值很高，富含丰富蛋白质、钙质、微量元素等，很容易被人体吸收，老少皆宜的食物，所以一次不妨多做一些，时常吃一些，别有风味。
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腌咸鸭蛋时用食盐还是泥土？如何正确选择腌制材料
咸鸭蛋是富有特色的美食小吃，将鸭蛋经过简单的烹饪腌制而成咸鸭蛋，咸香味美、风味独特，成为了老百姓餐桌上的“宠儿”，尤其是在早餐，更是不能缺少咸鸭蛋的存在，可能大多数人会选择在早餐店买咸鸭蛋吃，为的便是简单方便，而其实想吃咸鸭蛋完全不用买，亲手便能做出好吃还流油的咸鸭蛋，做咸鸭蛋的时候，应该用白酒还是泥土呢?其实用对了方法，鸭蛋才会起沙流油，另外大家再牢记2个小妙招，鸭蛋会更加好吃，下面我们一起学习咸鸭蛋的做法。
咸鸭蛋的做法
备用食材：鸭蛋1000克，盐适量，高度白酒1瓶;
制作过程：
第一步，首先将鸭蛋准备出来需要的量，将其用一个旧刷子将其外壳刷洗干净后，用厨房纸巾擦干表面的水分，注意鸭蛋一定要控干水分才可操作;第二步，处理好的鸭蛋，放入一个稍微大一点的容器中，倒入适量的白酒，让鸭蛋浸泡在白酒中，注意白酒的量不用太多，能够淹没鸭蛋的三分之二即可;第三步，待浸泡好之后，即可将鸭蛋取出来，同时准备一个小碗，放入适量的食盐，拿起一个浸泡好的鸭蛋放入在食盐中裹一圈，然后用保鲜膜将其包裹好;第四步，按照这个方法，经所有的鸭蛋处理好，然后放在阳光下晾晒半天的时间，接着将晒好的鸭蛋一同装入一个大袋子中，放在阴凉的地方，差不多20-30天;第五步，即可发现盐已经融化了，这个时候，将鸭蛋从袋子中取出来，清洗干净后，放入锅中煮熟后，剥皮切开，发现鸭蛋起沙还流油。
烹饪小技巧
不得不说将鸭蛋做成咸鸭蛋，极具风味，更是深得大众的喜欢，可以说是鸭蛋的众多做法中最为受到大众欢迎的一种，鸭蛋本就是一种价值非常高的食材，其中富含多种营养元素，对于滋阴清热、养胃、润肺止咳等都有好的帮助，平时适当吃鸭蛋对我们的身体也有好的帮助，当然了，鸭蛋的烹饪方法也比较多样，大家完全可以多选择几种不同做法，换着花样做给家人吃。
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咸鸭蛋比咸鸡蛋好吃吗？看看腌制咸鸭蛋有哪些小技巧
咸鸭蛋是中国的“经典食品”之一，一直以来，很多人都有这样的疑问，咸鸭蛋为啥比咸鸡蛋好吃?
从加工工艺的角度，用鸡蛋来腌咸蛋也没问题。人们之所以不青睐咸鸡蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黄，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，而鸭蛋能接近35%。再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋大，咸鸭蛋也就更具吸引力。此外，鸭往往比鸡吃更多的虫子，因而鸭蛋有更重的腥味，而制成咸蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是为鸭蛋找到了好归宿。
完美的咸鸭蛋，至少需要满足“流油”“翻沙”“红亮”三个特征。形成这些特征的背后，蕴藏着怎样的科学奥秘呢?
蛋壳的主要成分是碳酸钙，看起来是密闭的，但其实上面有成千上万个微孔。自然状态下，这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。经过清洗或者在水中浸泡，这层胶状物被破坏，盐就可以自由往蛋的内部扩散。蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成，其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”，均匀分散在水中。盐的渗入大大增加了水中离子的浓度，导致一些油脂被释放出来。高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力，所以咸蛋被煮熟，会有更多的油脂被释放。这就是完美咸鸭蛋的第一个特征——流油。
油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被钠离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。这就是完美咸鸭蛋的第二个特征 ——翻沙。
第三个特征——红亮，则比较复杂。蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定。色素存在于油脂中，未腌制的时候，这些油脂被蛋白所包裹，要“透过”蛋白层才为我们所见。经过腌制，油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来，填满了脂蛋白颗粒的缝隙，相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”，我们就直接看到了色素。另外，腌制大大降低了蛋黄中的水分，相当于增加了色素的浓度，也使得看到的颜色更深。
腌制咸鸭蛋主要分为两类：一类是把鸭蛋泡在盐水中，另一类是把盐和到黏土(或者沙土)里形成土糊，然后裹在鸭蛋表面。不管哪种方法，核心都是让盐扩散进去，水扩散出来。至于哪种方法得到的咸鸭蛋“最好”，就需要自己去摸索了。
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咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃？腌鸭蛋时加这个特殊的东西鸭蛋更容易出油
夏天吃点咸鸭蛋不仅味道好吃还很营养，而咸鸭蛋也是很多人都非常喜欢吃的一种美味。然而咸鸭蛋这种美味看起来简单，但是想要将它做的出油又好吃却不是一件简单的事情，那么如何才能让咸鸭蛋做的出油又好吃呢?今天就来为大家分享一个腌制咸鸭蛋的小窍门，那就是腌鸭蛋时加点特殊的东西，鸭蛋更容易出油，而且腌制时间也短。
第一步：先将适量鸭蛋用清水反复清洗干净，这一步可以洗去鸭蛋表面的灰尘和杂质，做出来的咸鸭蛋才够卫生。
第二步：准备适量的清水，先在清水当中倒入大约50克白醋，搅拌均匀之后将清洗好的鸭蛋放入盆中浸泡大约2个小时左右。
提示：这就是本文所说的秘诀，腌咸鸭蛋时加点白醋，腌制时间更短，而且也更容易出油。因为白醋是一种略酸性的食材，它可以和蛋壳当中的碳酸钙产生化学反应，让鸡蛋壳变得更薄一些，这样在腌咸鸭蛋的时候就可以让盐快速的进入到鸡蛋当中了，腌咸鸭蛋的时间将缩短很多，而且更容易出油。
第三步：将鸭蛋浸泡好之后捞出来用清水再次冲洗鸡蛋壳，将蛋壳表面的醋清洗干净之后放到一旁沥干水分。这一步一定要沥干水分哦，这样能够保证咸鸭蛋腌制的过程中不会坏掉。
第四步：锅里面倒入大约三千克的清水，再在清水当中放入一小块桂皮、两个八角、少量的青花椒以及大约500克食用盐，开大火将水烧开。做这一步的时候一定要保证锅里面没有油。
盐和清水的比例是1:6，盐水煮一下的目的是让食用盐完全融化，这样在腌制咸鸭蛋的时候就会腌制的咸淡更加均匀了，另外煮一下也可以让香料的味道更好的发挥出来。
第五步：盐水煮开之后要揭开锅盖晾一下，一直到盐水完全的冷却之后再倒入到干净的坛子当中，将清洗好的鸭蛋一个个摆放到坛子里面，最后再加入大约50克高度白酒。如果没有坛子的朋友可以将咸鸭蛋放入其它底盘稳定的容器内，将鸭蛋摆放好之后把容器口封死就可以了。
提示：加入高度白酒可以让咸鸭蛋更容易出油，这样腌好的咸鸭蛋就更加好吃了。
第六步：盖上坛子盖之后在坛子的边缘倒入适量的清水，防止空气进入到坛子当中，防止咸鸭蛋被细菌侵害，大约腌制10天左右就可以将咸鸭蛋捞出来煮着吃了。
以上就是今天为大家分享的腌制咸鸭蛋的具体方法了，感兴趣的朋友们赶紧来试一试吧，要知道夏天吃咸鸭蛋营养又不会感觉特别热，是非常好的美食。
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咸鸭蛋的腌制方法，这样做和家人一起享用美味
端午节快到了，还记得《端午的鸭蛋》吗？端午节除了纪念屈原还有就是要避五毒，因为传说中的五毒妖怪到了端午就会为害人间，这五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子，民间用五种红色的菜象征这五毒的血，吃着这些菜的时候，就会把五毒妖怪吓跑，也就是吃五红了，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃了这五红，整个夏天就可以辟邪避暑了。怎么腌制咸鸭蛋呢？
第一步一种腌制咸鸭蛋的最佳方法可以让鸭蛋腌的更好吃，蛋黄油更多，那么该怎么做呢?
把早就准备好的鸭蛋用清水洗一洗，然后再用毛巾把它们都一个个的擦干，如果有时间晾干它们也可以。注意在选择用鸭蛋的时候，一定要选择好一点的，质量好一些的，这样制作出来会更好。
第二步在刷好的锅中倒入适量的冷水，然后把它们烧开，之后就是将盐和生姜放在里面也一并烧开，等待烧开的盐水冷却之后加入l高度白酒在一起搅拌。然后把它放在一边，留着一会备用就可以了!
第三步紧接着就是把刚才搅拌好的盐水倒入一个可以密封的器具里面，为的就是让鸭蛋可以在盐水浸泡，由于现在是春夏季，气温会比较的高，把它们放在阴凉的地方，直到把里面的油腌制出来，大概用一周的时间就可以食用了!需要我们特别记住的是，一定要把里面的油腌制出来，这样味道才能真正的好!
第四步最后我们腌制的鸭蛋，只要是入味了就可以和我们的家人享用了，这道美食真的是非常不错的因为它是非常的有营养的，无论是在早餐还是在晚餐，它都会是非常不错的小菜，特别好!相信你一定会从此爱上这样的美食，成为你最好的美食陪伴者!
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