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家常菜菜谱 做法大全
凉拌腐竹你还在用清水泡吗？这个步骤加速腐竹的泡发而且不会夹生
腐竹、香菇、木耳等都是经过一系列操作后的干制品，需要先将其泡发才可进行烹饪，而在泡发干制品的时候，并不是简单将其放入清水中浸泡就可以了，如果你是这样做的难怪总是泡不好，例如腐竹，饭店用的方法浸泡腐竹，速度快还能将腐竹泡好，而自己泡的腐竹总是会夹生，其实在泡发腐竹的时候，大家需要将其中的技巧牢牢掌握到位，腐竹不仅是泡发快还不夹生，下面将泡发腐竹的技巧详细分享给大家。
凉拌腐竹的做法：
备用食材：腐竹适量，香油1小勺，老抽1小勺，生抽2勺，蚝油2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，大蒜2瓣，葱花少许;
制作过程：第一步，腐竹准备出适量，先用手将腐竹掰成段，然后将腐竹放入一个大碗中，在其中加入稍微多一点的40度左右温水，然后再加上少许的食盐，搅拌均匀成淡盐水;第二步，让腐竹在淡盐水中浸泡，待将腐竹充分泡发之后，即可捞出来，然后将腐竹切成长短适中的段，在锅中添上水，待将水煮开后，放入切成段的腐竹，焯下水，差不多30秒钟的时间;第三步，即可将腐竹从水中捞出来，迅速放入事先准备好的凉开水中过一遍凉水，然后将腐竹从水中捞出来，然后用手挤干其中的水分，将处理好的腐竹放入挑菜盆中，接下来准备调料汁;第四步，香葱准备出1根，摘洗干净后，控干其中的水分，然后将香葱切成末，大蒜2瓣剥皮后拍碎即可，准备一个小碗，放入香油、老抽、想吃、辣椒油各一小勺，充分搅拌均匀即成料汁;第五步，然后再向其中加入生抽和蚝油各2勺拌匀，将调好的料汁浇在盛有腐竹的调菜盆中，然后再撒上葱花和蒜末，拌匀后即可盛出在盘子中享用。
腐竹虽说是一种加工而成的食品，但它不同于其他加工食品的是，其口感以及价值都特别丰富，深得大众的喜欢，腐竹作为一种高档的豆制品，其中富含人体所需的多种营养元素，不管是老人还是小孩，适当吃腐竹可以帮助补充钙质，另外对于清热润肺、健脑等都有着一定的帮助，而腐竹的烹饪方法也比较多样，炒菜、烧汤亦或是凉拌都是不错的选择，天气渐渐回暖，当然是不能少了吃凉拌的菜，这份凉拌腐竹便是不错的选择。
烹饪小技巧：
1、泡发腐竹，直接清水浸泡就错了，注意水温要掌握好，开水泡容易泡烂，而凉水又容易夹生，所以水温差不多40度左右的温水就可以，同时记得多加一步，便是在水中加上点食盐，食盐的加入，可以加速腐竹的泡发，而且不会夹生;
2、煮腐竹的时间不宜过长，差不多半分钟就可以了，时间长了腐竹容易被泡烂，煮好的腐竹迅速放入凉开水中过一遍凉，腐竹更加有韧性，口感更美味;
3、凉拌菜，调料汁是非常重要的，而分享给大家的这份调料汁可以说是万能的，许多凉拌菜都可以用这个方法做。
泡发腐竹的时候，掌握好上述的小技巧，腐竹泡发快还不夹生，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习!
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腐竹含有丰富的蛋白质，腐竹怎么泡才好吃？
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。被人们称为素中之荤。
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹吃起来也更美味，可是我们买回来腐竹都是干的要泡发了之后才能吃，而许多人都是急性子，认为用凉水泡腐竹时间太长等不了，于是改用热水泡，热水泡是快了，可是泡出来的腐竹又糟又烂，这可怎么办?
实际上冷水热水都不好，用温水泡才是最好的，我们首先将腐竹切成一段一段的小块浸泡到温水中，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易被泡发，而且软硬比较均匀，不会出现有的地方硬，有的地方软的现象，最重要的是还能节省时间，如果水温过高腐竹很容易外烂内硬，所以把控好温度是很重要的!另外干的腐竹很轻，泡水的时候很容易浮在水面上，浸泡不均匀，这时候我们可以在腐竹上放一个盘子压着，这样就可以将腐竹全部浸泡在水中了，最后将泡发的腐竹取出来切成细丝，然后再放入温水中20分钟左右就可以了，这样泡出来的腐竹才会均匀有韧性。
今天再给大家分享一款健康的美食，凉拌腐竹，食材准备腐竹，红米椒，香菜。老抽盐鸡精，香油生抽。做法：腐竹提前用发好，切菱形备用，小米辣切粒，大蒜切末，香菜切段，锅热后，放适量麻油，油开后倒入辣椒和大蒜，爆香后淋在腐竹上，撒上香菜，加适量鸡精，生抽，，搅拌均匀。
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腐竹怎么泡最快？学会了这个方法之后就可以快速吃到美味的腐竹了
我们在吃火锅的时候，除了会点毛肚、羊肉等食材外，腐竹也是我们每次吃火锅的时候必点的一道菜。
但是很多人对于腐竹肯定是又爱又恨，虽然腐竹做起来特别的好吃，而且腐竹除了在吃火锅的时候必点之外，它还可以用来制作很多很好吃的菜。但是我们在菜市场上买到的腐竹几乎都是干的腐竹，而每次我们在处理腐竹之前都必须要将干腐竹泡软。但是很多人都觉得干腐竹特别的难泡，有时候甚至泡了几个小时，它还是硬的。那么今天就来教大家一个小方法，可以快速的让干腐竹变软。
想必大家泡腐竹的时候，大多数用的都是冷水。大部分人可能都是将干腐竹直接放在冷水当中泡发，但是你会发现这样子泡发出来的腐竹是很难泡软的，有时候甚至要花上几个小时的时间，因此我们不能再用冷水泡腐竹了。
我要告诉大家的一个小方法就是泡腐竹的时候要用温水。用温水泡腐竹，不仅大大缩短了泡腐竹的时间，而且泡出来的腐竹也相当的软。如果我们用冷水泡腐竹的话，不仅时间浪费的很多，有的时候甚至还不能将它完全的泡软。因此，用冷水泡出来的腐竹，它的口感就没有温水泡出来的腐竹的口感好。而且用冷水泡腐竹的时候我们根本无法准确的掌握，需要泡多长时间，还要时不时的过去查看一下腐竹泡的怎么样了，而用温水泡腐竹的话，只需要短短的十分钟时间就可以让腐竹变得特别的软，不仅省时间而且还省了很多精力。
如果你们觉得用温水泡腐竹的时间还会很长的话，也可以在温水当中加入一点的盐。盐可以大大的缩短泡腐竹的时间，不仅如此，盐还有提味的作用。在泡腐竹的时候加入一点的盐，可以使腐竹的味道更加的美味，不仅口感上提升了一个档次，而且也会更有嚼劲。
还有一个需要注意的是，有些腐竹在水中会不自觉地浮在水面上，而有些腐竹则是会沉在水下，这样的话就会使腐竹泡发得不均匀，导致有的腐竹过软，有的腐竹又过硬。因此，在泡腐竹的时候我们可以用一个碗，将腐竹全部都压到水里面去，这样就可以保证每一个辅助都泡发得均匀。
以上就是泡腐竹的小技巧了，你们学会了吗?有没有觉得其实泡腐竹特别的简单，你只需要短短的几分钟时间就可以把干腐竹泡的特别的软。学会了这个方法之后，以后就可以很快速的吃到美味的腐竹了。
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