搜索更多内容
家常菜菜谱 做法大全
怎么做一道正宗美味的东坡肉?谈谈东坡肉的来历及其做法
中华文明渊远流长,饮食文化博大精深,精妙绝伦。在中国的各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,品相庄重而味道醇厚;当然,山东各地的特色小吃也是花样繁多,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
其实正如上面所说,中国地大物博,全国各地的美食数不胜数。美食具有地域特色,就如人的性格,北方菜以粗旷为主,那南方菜自然有其细腻之处。今天给大家介绍一道南方的经典菜品,东坡肉,关于它的典故以及最正宗的做法,你可能真的不知道。
先来说一下有关东坡肉的故事吧,这里有好几个版本。一种说法是此菜发源于江苏的徐州,早年苏东坡在徐州任知州,当时徐州发大水,苏东坡带领老百姓奋力抗击,最后化解危机。事后,老百姓为了表示感谢,送来很多猪肉,苏东坡推辞不掉,遂命手下人将这些肉做成了红烧肉,然后回赠给老百姓,因此东坡肉也叫“回赠肉”。再后来,这道菜在徐州慢慢流行开来,也成为了徐州当地的一道名菜。
第二种说法是,苏东坡当年在杭州任上,带领老百姓修建苏堤,甚是劳累。有一天,他叫来下人,把黄酒和猪肉交给他,说赶紧去做菜,下人不明白,以为做菜时必须要用黄酒做,于是在制作过程中加了好多黄酒。等端上来后,苏东坡感觉口味非常特别,一问下人,才知道是炖肉时放了很多酒,于是经过他的研究和改进,就成了今天这道经典的东坡肉。
关于历史典故,有时候没必要太较真,毕竟是几百年、上千年之前的事了,谁也不知道其中的详情,权当故事听。但是头几天,看了一个马未都马老爷子的节目,他在里面提到了古时候人们的饮食习惯,其中就提到了东坡肉。他说,在古代,能上得了桌面的肉类,第一是羊肉,第二是牛肉,猪肉属于不入流的,原因是猪肉不管是从口感还是味道上来说,远远次于牛羊肉。民间的厨子,为了将这个不入流的猪肉做出好的口味,悉心钻研,最后做成了这道色香味俱全的东坡肉,并且成为了高档宴席中的必上菜品。听了马老爷子的这番言论之后,顿时有种豁然开朗的感觉。
首先是食材的选择。小编在以前的文章里已经说过好多次,好的美食源于地道的食材,这是根本。西湖的东坡肉所选的猪肉,是浙江金华当地的猪,外号叫“两头乌”,这种猪肉的特点是,皮薄、骨细、肉质细嫩,最重要的是肉间的脂肪多而均匀。老百姓自己在家做,可以去生鲜超市里买,就是那种五花肋肉,买来后先把肋条去掉,接着将五花肉改刀成三公分大小的块状,一定要是正方形,如果大小不一,有可能小的已经熟透了而大的还没熟,见下图。
改刀成三公分大小的块状,一定要是正方
接下来这一步就要上锅了。先将篦子放入锅内,篦子上铺上小葱和姜片,然后将肉皮朝下码在小葱上面,码放整齐后,还要在肉块上面再铺上一层小葱和姜片,即肉块夹在中间,接着要说配料了,白糖、酱油、绍兴黄酒,缺一不可。将这三种调料加入锅中,白糖和酱油可以适量,但是黄酒必须多放,这也是制作东坡肉的精髓所在,多到什么程度呢,就是黄酒要将肉淹没,这一步是必须的。
然后开火,做东坡肉有句...
查看详情>>与“怎么做一道正宗美味的东坡肉?谈谈东坡肉的来历及其做法”相关的文章
又想吃红烧肉了?不用去酒店吃,在家就能做,5种红烧肉做法介绍
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。下面介绍5种红烧肉及其做法。
第一种:蜜汁红烧肉
把买来的五花肉切成块状,放入料酒里腌制,去除猪肉的腥味。腌制好之后,把锅里倒入油加热,把五花肉爆炒到表面金黄色,不要时间太久,以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中,翻炒之后,再加入酱油,大火翻炒收汁,蜜汁红烧肉出锅。
第二种:北方红烧肉
不同地方的红烧肉口味是不一样的,例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多,但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋,美味可口。先把猪肉放到料酒,葱段姜片里面腌制,这样的猪肉更加有嚼劲,肉也紧实。把锅烧热,把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后,放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉,和事先煮好的鸡蛋,划上刀印,加入鸡精等佐料,大火收汁,小火慢炖,等待一会,一道正宗的北方红烧肉就做好了。
第三种:上海红烧
上海的红烧肉甜口著称,鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸,五花肉切成块,鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋,炸到鹌鹑蛋表面金黄色,捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制,使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒,把糖都裹在五花肉上。加入水,开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴,炖一会,大火收汁,上海红烧肉出锅。
第四种:土豆红烧肉
土豆红烧肉,中国传统菜肴,香嫩酥软,烹饪简单。五花肉切块,放入姜丝,凉水泡着备用。土豆,大蒜,姜片切好备用。将肉放入凉水,煮开,过滤掉血水。 热油,放入姜片蒜片,爆香。肉倒回锅里,翻炒一会儿,加入老抽生抽和陈醋,继续翻炒。 加入土豆,翻炒一会儿,加点儿白开水,炖一会。加入白糖,小火慢炖,五花肉和土豆都炖烂就好吃了。
第五种:毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称块状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道甜而不腻。毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于,不加一滴酱油,是油脂、胆固醇含量少。在最后收汁的环节中再放入蒜头,略炒、收汁。管不得当初的毛泽东先生也很爱吃这道菜。
与“又想吃红烧肉了?不用去酒店吃,在家就能做,5种红烧肉做法介绍”相关的文章
一道美味营养而又美观的家常茄子肉沫应该怎么做?
家常菜肉末茄子的做法!肉末茄子是家常菜中的茄子是非常有营养的食材,它含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,它富含维生素e,有防止出血和延缓人体衰老;常吃茄子还能预防高血压、降低胆固醇和保护人体心血管;同时吃茄子能治胃癌、清热解暑等功效。那么如何做一道美味又美观的茄子肉沫呢?
用料:茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺
肉末茄子做法步骤:
1、里脊肉切末,加入少许料酒,生抽,腌制一会;
2、茄子清洗干净,,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压,这样会去除多余的油);
3、将葱、姜、蒜、红绿椒切碎备用;
4、碗里倒入生抽,老抽,白糖,盐,淀粉,醋各一勺,加点水搅拌均匀;
5、热锅热油,下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀,再加入蒸好的茄子翻炒均匀;
6、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右,就可以出锅啦!
肉末茄子家常菜做法小贴士:
1、随便什么茄子,圆的,长的,紫的,绿的…
2、茄子可以不去皮的,但是去皮的口感更好
3、茄子切完就放水里泡着先,可以保持绿色,防止氧化颜色变黑
4、调料我按勺来计算的,勺子就是正常吃饭那么大的勺子
5、炒肉末的时候,热锅热油,但是不要大火炒,火大了肉末就粘成了一个大团团,肉末炒出来是散着的状态正好。
与“一道美味营养而又美观的家常茄子肉沫应该怎么做?”相关的文章
怎么做一道美味营养而又美观的家常茄子肉沫呢?
家常菜肉末茄子的做法!肉末茄子是家常菜中的茄子是非常有营养的食材,它含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,它富含维生素e,有防止出血和延缓人体衰老;常吃茄子还能预防高血压、降低胆固醇和保护人体心血管;同时吃茄子能治胃癌、清热解暑等功效。那么如何做一道美味又美观的茄子肉沫呢?
用料:茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺
肉末茄子做法步骤:
1、里脊肉切末,加入少许料酒,生抽,腌制一会;
2、茄子清洗干净,,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压,这样会去除多余的油);
3、将葱、姜、蒜、红绿椒切碎备用;
4、碗里倒入生抽,老抽,白糖,盐,淀粉,醋各一勺,加点水搅拌均匀;
5、热锅热油,下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀,再加入蒸好的茄子翻炒均匀;
6、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右,就可以出锅啦!
肉末茄子家常菜做法小贴士:
1、随便什么茄子,圆的,长的,紫的,绿的…
2、茄子可以不去皮的,但是去皮的口感更好
3、茄子切完就放水里泡着先,可以保持绿色,防止氧化颜色变黑
4、调料我按勺来计算的,勺子就是正常吃饭那么大的勺子
5、炒肉末的时候,热锅热油,但是不要大火炒,火大了肉末就粘成了一个大团团,肉末炒出来是散着的状态正好。
与“怎么做一道美味营养而又美观的家常茄子肉沫呢?”相关的文章