基本内容
[bread] 用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干或糕点 烘焙名片用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干或糕点1。 甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料(如蛋、油脂等),产品具有口感香甜、组织柔软、富有弹性等特点的面包。 甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别,一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%),分直接、中种法操作,根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。 在亚洲,烘焙市场上流通的甜面包特点较为接近,这些地区对甜面包不仅有极高的鲜度要求,而且要求要有漂亮的外形、丰富的内馅以营造出产品的卖点,提升产品商业价值。 在欧美国家,甜面包多作为休息或早餐时的点心食用…
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