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刀工的解释
[the skill of cutting up vegetables and meat] 切菜的技术 刀工,dāogōng,the skill of cutting up vegetables and meat 切菜的技术。刀工就是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
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