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我国地大物博，艾草不分水土 ，不分地域，它遇水就活，遇土就生，见阳光就长，是一个极其易活的植物，南北方到处都有。艾草在北方乡村关中一带的野地里，荒坡上，沟渠里，壕岸上，地头边上等等，凡是有野草的地方，都有艾草的踪迹。乡村关中小的时候，经常提着篮子和镰刀割艾草喂牛，也常听老人说，艾草在春季是农民的一道美食，并且亲眼见过许多农民在春季吃嫩艾草麦饭，吃起来口感挺好。而在南方春季时，人们用嫩艾草与粳米制做“青团”成为民俗，且在清时时节作为供品用来祭祖，这更说明艾草对这里人民的珍贵。
其实，艾草的用途非常广泛。春季嫩绿的时候中，可以当野菜吃；长老的时候，可以采来温水泡脚，具有活络血脉的作用；还可以当作青贮饲料用来喂养家畜。在全国各地每年端午节时，都有在门房口挂艾草的习俗，说法是驱鬼避邪，也用晒干的艾草杆点燃用于驱逐蚊虫等害虫。那么，题主问到的问题，乡村关中结合本地农民对其认识和用法，谈一下自己的看法，供网友们朋友们参考学习。
第一，艾草收割的最佳时间是植株泛白时。
艾草在春季嫩绿时，像野草一样，但它的叶子淡绿，泛白；待夏天天气炎热，雨水充沛时，艾草就开始疯长了，有的长得的有半人高，但它的株植用手一折就断，这说明艾草还没有老，所发挥的效用还没有达到。人常说，姜还是老的辣的。同样，艾草还是老的效果好。所以，收割艾草是越老越好，辨别的方法是：艾草叶子、株植都全部泛白，用手摸叶子，手上有薄薄的白粉感觉，这时收割艾草最好。乡村关中一带的老人采收艾菜，晚上睡觉前用于泡脚泡浴；用晒干的艾杆捆扎起来，在夏天用于驱蚊虫；把晒干的艾叶烧成灰，贴在婴儿肚脐眼上，能有效预防婴儿肚脐带早脱落，预防小儿肚子胀痛等病症。乡村关中小时候就用过这样的民间偏方，医治效果非常好。
第二，端午节时收割艾草并非最佳时间。
端午节时，全国各地的农民都会在大门上挂菖蒲、插艾草，寓意驱走瘟神。这时，农村人到野地里采收艾草，他们拿着镰刀，选取高大粗壮的株植采割，但这时的艾草还远没有长老成熟，还未能达到人们传说中的效果，也仅仅只是一种习俗而已。其实，简单地想想，过去人们缺医少药，生病了能找到草药已很不容易了，还哪能顾得上达到最好的时分呢？现在，我们看到，每到端午节来临前夕，许多农民朋友收割高植株的艾草，拉到城市里卖，而城里人大把大把的购买，不但满足了城里人生活习俗需要，也增加了农民的经济收入，可以说，两全其美。
第三，艾草在端午节被广泛应用源于医学不发达。
民间流传着“清明插柳，端午插艾”习俗，至今在民间仍然保持着这样的传统。端午插艾草，并非这是艾草采收的最好时节，而是过去医学不发达，这时候，天气逐渐炎热，各种疾病频发，艾草本身具有较强的驱毒除瘟功效，当时人们没有良好医药和医治疾病方法时，又因艾草本身具有的药效，能治疗疾病，所以，这时候人们就都纷纷采摘艾草。而在乡村关中一带，端午节前夕，老人们都要采摘艾草，晒干挂在房门前，把晒干叶子揉碎制作成“香包”挂在小孩脖劲、脚踝等用于驱病等。虽然当时医疗不发达，但艾草作为药用植物在当时对普通百姓驱除病痛，确实起到了一定的效果，其功不可没。
总之，艾草不管在当时，还是现在，其药理药性都是具有的，且随着现代科学的发展，艾草的药性在不断地研发，且发挥了巨大的作用。正如题主所问，我们可以肯定地说，艾草在端午节采用，还未达到其药性最佳时间。但艾草作为一种草本植物，本身拥有香气，茎、叶含有芳香油，可用来杀虫和防治植物病害；在入夏时节，蚊蝇等各种虫害滋生猖獗时，可用来驱逐，其实用性很大，而使用成本很低，所以在民间深受人们喜爱。
实际上端午节前后左右的艾草还很细嫩，也是一种美食。下边详细介绍几类艾草的食用方法给农民朋友：
什么时候收艾草最好？有人说端午的艾草功效最好，真是那样吗？
1）艾草煎蛋饼。作法比较简单，将艾草采摘回来后，清洗切碎，随后加上鸡蛋液和盐一起搅拌均匀，喜爱纯生鸡蛋的可以直接下锅煎熟来吃，若是不喜欢纯生鸡蛋的还可以小上面粉搅拌均匀煎熟来吃。
什么时候收艾草最好？有人说端午的艾草功效最好，真是那样吗？
2）艾草水饺。在提前准备做饺子皮的时候，可将艾草切碎和入面中，如果能做成艾草汁效果会更好，随后就像我们平时包饺子的做法一样就可以了。
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3）艾草炖母鸡。就是像我们平时炖鸡汤一样再放入新鲜采摘回来的艾草，不但有浅浅的艾草香味而且还更加美味可口，并且有一定的食疗效果。
综上所述，便是农村采艾草的最佳时间，收割時间其实是要看依据用法来决定的，在端午节采艾仅仅是其中一个时间点罢了。期待我们的分享对给你帮助。
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